蒸發器是高低溫交變濕熱試驗箱中制冷四大件中很重要的一個部件，它的工作原理是低溫的冷凝“液”體通過蒸發器，與外界的空氣進行熱交換，“氣”化吸熱，達到制冷的效果。
    高低溫交變濕熱試驗箱在制冷時，經膨脹閥后流入高低溫濕熱交變試驗箱蒸發器的制冷劑大部分是液體，但也含水量有一部分氣體。制冷劑在蒸發器中吸收熱量，液體不斷蒸發成氣體，所以制冷劑流經盤管時，蒸發的氣體也越來越多。只要液態制冷沒有蒸發完，蒸發器內制冷劑的溫度就不會升高。然而當后一滴液體變為蒸汽后，再吸收的熱量就會提高氣體的溫度，因此在盤管的出口端如果溫度開始升高，則表明蒸發器內已無液體。控制流經蒸發器的制冷劑流量是相當重要的。
    蒸發器的主要功能可用三句話總結：1.吸收熱量;2.由這部分熱量使盤管內的制冷劑汽化使之成為蒸氣;3.由這部分熱量使盤管內的制冷劑蒸氣過熱。